Issus des meilleures parcelles d'Anjou, cette appellation revendique son caractère racé. Les rendements sont faibles, autour de 40 hl/ha.
Cépage(s) :
Cabernet franc, cabernet sauvignon
Terroir :
Limon sablo-argileux sur schiste gréseux
Caractéristiques chimiques :
14 % vol, 0 g/l de sucres résiduels
Vinification, élevage :
Récolte mécanique mi-octobre à forte maturité, macération de 25 à 30 jours pour une extraction intense, fermentation malo-lactique et élevage de 12 mois en fûts de chêne.
Dégustation :
Robe d'un rouge profond, nez de fruits noirs légèrement vanillé. Sa bouche est riche et puissante. Les tanins racés se dissiperont avec le temps.
Palmarès, presse :
Médaille d'or au concours des grands vins de France Mâcon 2011.
Conservation et service :
Ce vin de garde est à consommer après 5 ans de stockage. En effet ses arômes issus de l'élevage en fûts vont s'estomper et participer à la complexité du produit. Pouvant se conserver 15 ans, sa dégustation optimale se situe entre 5 et 8 ans. Servir à température ambiante après 2 heures en carafe. Passé 8 ans carafez délicatement 1 heure avant le service
Accords mets et vins :
Vin riche à boire lors de repas structuré, viandes rouges, gibiers et fromages légers.
